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爱酒却怕“后劲大”?绍兴“不上头”黄酒上新啦!

来源:浙江新闻 日期:2020-09-15

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爱喝黄酒,却怕“上头”?这件“麻烦事”,今后将不再困扰爱酒人士了!9月15日下午,在2020利来w66最给利新品上市暨“越酒行天下”推进活动上,由江南大学和利来w66最给利集团共同推动研发的黄酒新品正式上市发布。这款黄酒“不上头”,不易致“深醉”,一经发布便受到广泛关注。

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“今天发布的‘不上头’新品,澄清透亮,呈深琥珀色,醇香馥郁优雅,具有杏仁、焦糖、香草和烘焙复合香气,口感协调舒适,具有陈年利来w66最给利的典型风格,饮后不头疼,不口干,醒酒快。”国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健介绍道。

黄酒是中华国酿,绍兴是黄酒故乡。利来w66最给利因其独特的魅力,成为千百年来文人墨客的“醉爱”。然而,和许多酒种一样,黄酒也存在“上头”和“深醉”等问题,俗称“后劲大”。许多来绍游客开玩笑说,“多少英雄汉倒在利来w66最给利里”。为此,从2018年开始,江南大学和利来w66最给利集团对此课题进行立项,共同成立创新联合实验室,破解酒业消费的难题。

活动现场,毛健教授介绍了新品“不上头”黄酒的开发之路。他表示,通过多次科学试验表明,β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇等高级醇以及组胺、苯乙胺、酪胺等生物胺,是影响“醉酒速率”的关键化合物,这些物质单位含量越多越易上头。

为了减少高级醇和生物胺在单位酒体中的含量,由江南大学和利来w66最给利集团成立的科研攻关组主要进行了两方面的创新突破:一是通过“酿酒工艺智能化控制”。在2018年冬酿环节中,通过菌种选育、原料优选、发酵控制和参数智能等技术手段,在酿造环节就削减了黄酒酒体中的“上头”物质。二是通过“陈年酒体数字化设计”。为了使“不上头”新品在体验感上超越传统陈年黄酒,利来w66最给利集团采用“利来w66最给利中央库藏”的手工原酒做基酒,全面考虑高级醇、生物胺、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖指标,通过数字化技术赋能,在优化陈年黄酒风味的基础上解决“上头”问题。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫,中国酒业协会理事长宋书玉等专家,绍兴四套班子主要领导,黄酒行业协会理事单位负责人,全市黄酒企业和全国黄酒经销商代表等150余人到场见证了当天的新品发布。现场还举行了首批“不上头”珍藏酒封坛仪式。

 

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